一般而言，州县官员聘请的大多是有江湖经验的秀才，各省道台以上的官所聘的师爷是高级师爷，至少是个举人。师爷名义上是“佐官而治”，实际往往是“代官出治”，手中掌握了相当一部分官府的实权。高级师爷由于包办事务，威风得很。当年左宗棠“三试不第”，本打算“长为农夫没世”，但经不住老朋友郭嵩焘等人的劝勉，应湖南巡抚张亮基之聘出山，所有军政大事皆由他一手专断。晚清大学问家樊增祥的父亲身为正二品总兵，只因得罪了师爷左宗棠，一句话就让总兵大人的乌纱帽丢了。李鸿章在曾国藩幕内，在与太平军打仗的奏折中，将“屡战屡败”改为“屡败屡战”，在战败之余，一字之差，精神和气韵完全不同，使东家转危为安，深得曾国藩赏识，流传至今犹称美谈。后来，两位师爷华丽转身，左宗棠靠的是镇压太平天国的重大军功，李鸿章是凭本事考中了进士，从此逐步成为晚清皇帝的股肱大臣。
在落榜的读书人中，能被地方官聘请为师爷的比例，比“考中进士为官者”高不了多少，大多数人不得不走上“著述都为稻粱谋”这条路。比如卢照邻、孟浩然、贾岛等一批极具声望的才子，既“屡试不第”，又没地当师爷，只好沦为无业游民。他们大多靠写谋生，有的因此过上了小康生活，甚至成为百万富翁，但有的依然贫困潦倒。
还有弃官为民的读书人，尽管文笔一流，但不屑为五斗米折腰，以致生活难以为继。公元759年，杜甫抛官弃职，举家西行，居无定所，过着“生涯似众人”的生活。770年，杜甫因无钱治病，病死在湘江的一只小船中。这段岁月，他尽管也写下了大量的文字，但多是反映“先天下之忧而忧”或“居庙堂之远则忧其君”的文章，比如《茅屋为秋风所破歌》、《闻官军收河南河北》等，“为稻粮谋”的文章一篇也没有。
